接 下來我們來看下一個特徵，人的腸子也是一個重要的特徵，我們看到人體很小，但是腸子要是把它攤開來的話，卻很長。肉食動物的腸子攤開來，是背脊的三倍；可 是人的腸子一攤開來，卻是背脊的十二倍。為什麼有這麼大的差異？因為這是設計的不同。我們看到肉食動物，牠為什麼腸子那麼短？因為牠希望牠吃進去的東西怎 麼樣？很快的排掉，牠不要讓它留在肚子裡面留太久。但是人不一樣，人因為他不是吃肉的，他是吃素的動物，所以他要慢慢的消化，因為素菜裡面有很多的纖維 素，它要慢慢消化，所以要長一點。結果我們現在拿很長的腸子來吃肉，等於是揚短避長，等於是把我們的長處沒有發揮出來，用我們的短處，在消化我們不應該消 化的東西，那這樣損失太大了。所以這個非常重要的一個特徵。
從 這幾個特徵，我們來看一下，你看這隻吃肉的動物，而且牠的腸子怎麼樣？牠是個直腸子，牠的腸子又平又直，為什麼？因為牠不要讓牠的大腸吸收那麼多的毒素， 很聰明。即使有這樣的一個特徵，我們看到肉食動物的壽命還是怎麼樣？還是比較短。很多人就問我說，吃素雖然好，可是好像比較沒有體力！未必，很多學術機構 做這樣的研究，他說素食者的精力，大概是肉食者的兩倍。疲勞後恢復、強壯以及敏捷這三項要素，素食者都比肉食者還要來得好。而素食者他疲倦負荷的時間，為 肉食者的兩到三倍，表示什麼？吃素的體力其實比吃肉好。可是很多人講說，不對，我吃肉之後感覺好像比較有體力，為什麼？這是因為肉裡面吃進之後，它消化會 產生一種化學物質，它會刺激我們的神經，讓我們的神經比較興奮，所以感覺上好像比較有體力，其實怎麼樣？就像吃興奮劑一樣，那是假象。
我 們舉個例子，有個運動家，是個韓國馬拉松的選手，他獲得十一屆柏林奧運的馬拉松冠軍。他是為韓國人得到第一面奧運金牌的，就是他，他叫什麼名字？他叫孫基 禎，這個人就是終身的素食者。我們說如果吃素沒有體力的話，那跑馬拉松他就不可能得冠軍，因為馬拉松需要很多的體力，但是他是個素食者，他卻是馬拉松的冠 軍。而我們看到多數的運動家壽命都是比較短的，大家去看美式足球的隊員，平均壽命只有五十四歲。可是這位仁兄享年九十歲，很高壽的一個年齡才過世。也就是 說這麼樣激烈的訓練之下，竟然還有這麼長的壽命，為什麼？因為他是個素食的習慣。很多人說那是亞洲人，有沒有西方人的例子？有，九面奧運短跑選手卡爾．路 易士，他曾經說過，他說我參賽表現最佳的那一年，正是我吃素的那一年。而且我告訴大家，這個選手他是嚴格的素食者，什麼叫嚴格的素食者？他是連雞蛋跟牛奶 都不吃的，他感覺到特別有體力，特別有爆發力。而這是從人類來看。
我 們來看一下，從自然界來看，有體力而且長壽的動物都是吃素的，這個確實我們看到很多，大象、馬、牛都是很有體力的，你怎麼能說吃素沒有體力？這是很重要的 一個觀念。兒童適合吃素嗎？很多人常問這個問題，我都回答是的。因為很多的研究都證實，吃素的兒童發育非常的正常，而且頭腦的反應跟身體，都比肉食的兒童 好。可是很多人會問說，但是好像素食的兒童，看起來就是比較瘦？對，這是對的，比較苗條，比較瘦。那我們反問一個問題，請問胖好嗎？現在很多的觀念都並不 一定是對的，我們看到人就說，你變瘦了，請問瘦不好嗎？吃飯的時候我們都跟人家：你要多吃一點。請問多吃一點好嗎？也不一定，這都是需要去思考的問題。所 以我們看到中度肥胖的兒童，高血壓發病率是百分之三十。重度肥胖的兒童，脂肪肝的發病率死亡百分之八十。而且百分之八十的兒童肥胖，會延續到成年人的階 段，這都是我們需要思考的，要有個長遠的眼光。
再 來只有偏食才會引起營養不良，素食不會。素食的兒童，很多人就講，但是好像素食的兒童，確實到青少年的階段，好像他的發育不如肉食的兒童，也有這樣的研究 報告。我說對，沒錯，可是後來我們去思考另外一個問題，什麼問題？請問就是我們現代的人發育曲線正常嗎？不正常。錯覺，我們以為吃肉長得很快，是錯覺，為 什麼是錯覺？我很簡單的問大家一個問題，請問現在的雞，從牠出生養到到市場、屠宰場，多久可以吃？有人說三個月。我告訴大家，二十八天就可以吃了，三個月 太晚了，現在二十八天就可以吃了。你看一隻雞的壽命多久？七年，為什麼二十八天就可以吃，牠怎麼養的？大家有沒有想過怎麼養的？對，就是這些生長素。而二 十八天牠有能力把生長素排出去嗎？沒有能力，一定是殘留在牠的雞肉裡面。一隻豬十五年的壽命，多久可以吃？半年就可以吃了，否則牠趕不上現在的市場經濟。 我告訴大家，這些生長素殘留在肉類當中，最後到哪裡去了？人。是，所以兒童的生長曲線正常嗎？
我 看過個報導，這是ＷＨＯ的報導，十八世紀的歐洲女性青春期是幾歲才來？十八歲。我看到這個數字我都嚇一跳，我說怎麼可能？現在十八歲的外國女孩子，看起來 就像二十八歲一樣，就像我們東方女性二十八歲一樣成熟，我說怎麼可能？確實記載就是這樣。為什麼會提早這麼前面？青春期提早了將近七年的時間，為什麼？因 為技術濫用的問題。我們現在到醫院裡面的內分泌科看看，大排長龍，而且都是小孩子在掛號。我告訴大家最讓我們非常痛心的、很不忍的，我看到在中國大陸的報 導裡面，有個醫院，也是北京的一個醫院，很有名的醫院內分泌科，一個最年輕的案例，四歲就來月經，四歲。我們思考一下，這樣的孩子她的一生，這個問題從哪 裡來的？以前沒有這麼多的速食餐館，我們說的是西方的這種速食餐館，沒有。而現在一個城市裡面可能有好幾家，氾濫，這些生長激素吃得太過，所以她長得非常 的快速。是不是好事？我告訴大家不一定是好事，這個大家要有智慧去判斷。
再 來老人適合吃素嗎？當然適合。因為大家看這位女士，她是新加坡的國寶，一百零九歲的年輕人許哲女士。她說她現在還在照顧很多七、八十歲的老人，為什麼這麼 長壽？她說她長壽的祕訣就是開心加素食，開心。什麼人最開心？什麼人最快樂？仰不愧於天、俯不祚於人最快樂，助人為樂，她不做虧心事她快樂。再來她吃素， 而且她從她媽媽的肚子裡面就開始吃素，她叫胎裡素。所以孕婦適合吃素嗎？適合，因為她媽媽也活到一百多歲。這也是非常好的一些例證，給大家做表演，告訴大 家這樣的生活方式最健康。因為她吃得很簡單，非常的簡單，青菜都是用白水燙過就吃的，也不加什麼調味料，很簡單。人吃得愈複雜對身體健康愈不好。以上講的 都是人身體健康的問題。
我 們來探討地球健康的問題，因為人不可能獨立於地球而存在，到目前為止地球也是我們唯一生長的家園。而我們來看一下，吃肉到底對環境、對地球有什麼傷害，從 一九六０到一九九０年，肉品的消耗量增加好幾倍，愈來愈多人把漢堡當成正餐，肉類已經從配菜變成主食。每天有大量的剩肉被倒到餿水桶裡面去，我曾經參觀過 一個大學，大陸的一個大學，知名的名牌大學。中午的時候到他們的餐館去用餐，看了之後怎麼樣？心裡很難過。因為大部分的學生，並沒有把盤子裡面的東西吃 完，倒掉，大多數的都是這樣。我們去問他，你為什麼不吃完？他說吃完多丟臉，如果我把它吃完多丟臉。請問誰教的？我們要知道這些價值觀，都是很可怕的價值 觀。它跟我們瀕臨危險的環境有沒有關係？我告訴大家說有關係，關係很密切。這些食物都是經過非常多的代價換來的，但是我們可能不知道。
我 們舉個例子，在美國以一九九七年為例，家畜的總量是人口的四倍，請問帶來的第一個問題是什麼？牠會排泄，動物有排泄物的問題。這是十年前的數據，當時美國 的家畜還沒有家禽，只有家畜而已，一年產生的糞便量是十六億噸，分給每個美國人，每個人可以得到六千磅糞便，請問這些糞便到哪裡去？這裡有人就去統計，美 國牲畜所產生的排泄物量，是全美國人民排泄物總合的二十倍。請問牠們會不會自己去蓋下水道？當然不會。請問這些糞水流到哪裡去？我們看到這兩張圖片，上面 一張是一個養牛的一個工場，它就直接排下去了；下面是一個養雞場，也是直接排的。污染的地下水，我們需要納稅人的錢來怎麼樣？來清理，大概要二、三十億， 清理一個水源要花二、三十億台幣。這是一個部分，這是水第一個部分。
吃 肉還要污染更多的水，我分析給大家聽，因為在美國，其實在很多的國家都是這樣，大多數的穀物不是給人吃的，那你說請問它給誰吃？給動物吃。有百分之八十的 玉米，百分之九十的黃豆和麥子，都是做成飼料。可是我們想想看，這些植物灌溉要用多少水？大量的水。我們看到除了灌溉需要水之外，在養這些植物的過程當 中，要很多的化肥、殺蟲劑、除草劑，這些統統會污染地下水，這些要是把它算起來，那就很難算了！我們吃一塊肉，得到一塊肉所付出的水資源的代價，就很難算 了。所以曾經有人很粗略的去算，他說得到一磅牛肉要五千加侖的水，同樣的得到一磅的蘋果，只需要四十九加侖，就是百分之一的水，就可以長同樣的蘋果出來。 馬鈴薯更少，馬鈴薯只要二十五加侖，就是兩百分之一的水就夠了。所以我們就了解到，在養肉食的過程當中，生產肉類的過程當中，我們花費了一百倍到兩百倍的 水資源，那是淡水資源。淡水資源在地球上非常的少，我們最後一天會跟大家講這個部分。而我們看到最近天氣愈來愈熱，其實水資源更怎麼樣？更拮据。
我 們大家看到這張片子，上面是一九七八年在聖母峰，就是在喜馬拉雅山拍到的一個狀況，下面是二千零四年拍到的狀況，我們一比較，發現在同一個地點，在不同一 個時間，為什麼拍出來兩張照片明顯的不一樣？哪裡不一樣？冰山減少了。冰山的融化，其實給我帶來了非常重要的危機，因為人類淡水資源裡面，有非常大的一個 部分是儲存在冰川裡面的。而這些冰川融化之後，我們可以看到在整個喜馬拉雅山，它的東西南北麓養的人口有多少？我們思考一下這個問題。長江、黃河的水，從 那邊過去是印度、巴基斯坦，這些地方的水源，幾乎都是由喜馬拉雅山的冰川來提供的，這是人類的水庫，我們想其實我們的水資源不多的。
Source: 四好文化公益網 - 周泳杉老師主講
